Sformatini freddi di pomodoro: mettere una casseruola con acqua sul fuoco, ci servirà per cuocere i pomodori. Versare in una ciotolina contenete acqua fredda i fogli di gelatina. Prendere ora i pomodori, passarli sotto l'acqua corrente e metterli poi in una ciotola. Versarli quindi nella casseruola con l'acqua ormai bollente. Farli cuocere per 1 minuto circa. A questo punto, con l'aiuto di una schiumarola, li riponiamo nella stessa ciotola. Questo procedimento viene usato per eliminare con estrema facilità la buccia del pomodoro. Incidere leggermente con un coltello la buccia e sfilarla senza lasciarne alcuna traccia. Tagliare quindi ogni pomodoro in due parti e riporli sempre nella stessa ciotola. Versare un filo di olio extra vergine in una padella antiaderente e far riscaldare, aggiungervi la cipolla e l'aglio intero. Dopo pochi minuti versarvi i pomodori. Lasciare cuocere a fiamma vivace per 10 minuti circa, quindi condire con sale e pepe, maggiorana ed infine con concentrato di pomodoro. Saltare il tutto in padella per pochi minuti e poi spegnere la fiamma. Versare ora il contenuto nel mixer aggiungendo le foglie fresche di basilico. Frullare fino a che il composto risulterà cremoso ed omogeneo. Versarlo quindi in una casseruola a bordi bassi e porlo sul fuoco a fiamma moderata per farlo ridurre. Aggiungere i fogli di gelatina strizzati e farli sciogliere completamente. Togliere quindi la casseruola dal fuoco ed iniziare a preparare gli stampini, versando all'interno un filo d'olio e roteando gli stessi in modo che l'olio aderisca completamente alle pareti. Con l'aiuto di un mestolino versare la crema di pomodoro all'interno di ciascun stampino e, a lavoro ultimato, trasferirli in frigorifero per almeno 4 ore. Passato questo tempo andiamo a preparare il piatto finale. Ne sforniamo uno in un piatto da portata, vi versiamo sopra un filo di olio extra vergine di oliva e completiamo il piatto guarnendolo con delle fettine di limone e delle foglioline di mente fresca.