Stendere la pasta, sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Ricavare dei dischi di circa 15 cm di diametro, buccherellarli con i rebbi di una forchetta e metterli a riposare in frigo per 10 minuti. Nel frattempo incidere il baccello di vaniglia con un coltello nel senso della lunghezza, metterlo in una ciotola, versare l'olio necessario a coprirlo e lasciare macerare. Unire in un recipiente il rimanente olio, il latte, lo zucchero necessario e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto, quindi trasferire nella gelatiera e avviare l'apparecchio fino ad ottenere un mantecato dalla consistenza morbida. Togliere le sfoglie dal frigorifero, infornarle a 220°C, il tempo necessario per portarle a mettà cottura sfornarle, spalmare ogni sfogliatina con la crema di pecorino, distribuire sopra qualche fetta di pomodoro. Condire con una presa di origano, rimettelre in forno e portare a cottura. Disporre ciascuna sfogliatina su ogni piatto individuale, condire con olio vanigliato, adagiare sopra qualche fettina di bottarga e un cucchiaino di mantecato all'olio. Guarnire a piacere con qualche fogliolina di prezzemolo, un pezzetto di baccello di vaniglia e servire subito.