Seppie coi piselli. Tagliare a bastoncini le seppie, le coste di sedano e le cipolle. Far rosolare ora l’aglio e le cipolle. Aggiungere le seppie e cuocere per circa 5 minuti, sfumare con il vino e far ritirare, aggiungere i piselli e far terminare la cottura a fuoco veloce. Seppia cruda. Tagliare finissima la seppia. Ora tuffarla per 10 secondi con uno scolapasta in acqua bollente e subito dopo in acqua e ghiaccio. Ripetere così per tre volte. Sbucciare il kiwi con un cucchiaio, lasciando così intera la pelle come se fosse un guscio. Impiattare: in un piatto lungo o ovale sistemare da un lato le seppie cotte, dall’altro il kiwi sbucciato e rimesso dentro la pelle. Coprirlo con un bicchiere ballon e sopra il piatto del bicchiere sistemarvi le seppie trattate con shock termico. Spruzzarle di limone e sale. Servire il tutto.