Montare a bagno maria i tuorli, il moscato e lo zucchero fino alla consistenza di uno zabaione. Continuare a montare a freddo. Unire la purea di albicocche e completare con la panna montata e i pistacchi tritati. Disporre negli stampi, abbattere e conservare in freezer. Mescolare tutti gli ingredienti e fare riposare almeno un’ora in frigorifero. Stendere un sottile strato di impasto su una teglia con carta forno e fare cuocere nel forno a 160° fino a che sono di un bel colore dorato. Dargli la forma desiderata quando sono ancora calde.Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero ,togliere dal fuoco e far raffreddare. Frullare i frutti di bosco con lo sciroppo e raffinare la salsa al passino. Servire il semifreddo con la salsa, la cialda un insalata di albicocche fresche, pistacchi tritati, menta fresca e zucchero a velo.