Mettere sul fuoco un pentolino con l'acqua e lo zucchero. Far scaldare finché lo zucchero non raggiunge la temperatura di 121° o, in mancanza di un termometro da cucina, finché, estraendo il caramello con le dita, non si forma un filo di zucchero dalla consistenza piuttosto spessa.Montare gli albumi e neve ben ferma, aggiungendovi poco a poco lo zucchero caldo.Sciogliere il miele sul fuoco e pestare la frutta secca caramellata in un mortaio, lasciandone un po' da parte per la guarnizione. Unire entrambi gli ingredienti al composto di uova e zucchero, mescolando con attenzione.Montare la panna a neve ben ferma e aggiungerla al composto. Quindi riempire con l'impasto uno stampo rettangolare da plum cake, livellandolo con una spatola.Tagliare il pan di Spagna della forma dello stampo e coprire il semifreddo, quindi riporlo per almeno due ore nel congelatore.Trascorso questo tempo immergere velocemente lo stampo in acqua bollente e rovesciare il semifreddo su un piatto da portata.Far sciogliere a fiamma bassa la gelatina di albicocche, aggiungendovi un goccio d'acqua. Decorare il semifreddo con le fragole e la frutta secca caramellata. Spennellare la guarnizione con la gelatina di albicocche e aggiungere altra frutta secca caramellata. Servire.