Montare i rossi con i 50 g di zucchero e a parte fare uno sciroppo con i restanti 200 g di zucchero e quanto basta di acqua. Aggiungerci lo sciroppo di cocco e riportare a ebollizione, quindi aggiungere a filo alle uova montate continuando a montare, aggiungere anche il cocco rapè e incorporare la panna montata. Disporre una teglia o un vassoio con della carta da forno, appoggiare stampi d’acciaio cilindrici e foderarli con il biscotto sbriciolato, quindi versarci il composto appena preparato. Mettere in congelatore per almeno 3 ore.Sbattere i 4 rossi con lo zucchero e portare a ebollizione il latte con la panna e le caramelle alla liquirizia, aggiungere ai rossi e far addensare a bagnomaria la salsa (80°C). Frullare la banana con il succo di limone e a parte montare gli albumi con lo zucchero a neve ferma e incorporarli con la banana frullata. Far riposare il composto in frigo per almeno 1 ora. Montare il dolce così: la salsa alla liquirizia, il semifreddo al cocco e formare una quenelle di banana. Decorare con cocco rapè, una caramella grattugiata e dello zucchero.