Scarola e moscardini

Secondo di pesce

TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min

DIFFICOLTA: Facile

INGREDIENTI

800 g di moscardini 200 g di pomodorini 800 g di scarola già lessata 2 cucchiai di olive nere taggiasche 10 g di capperi sottosale 1/2 bicchiere di vino bianco 1/2 bicchiere di brodo vegetale olio extra vergine di oliva q.b. 2 spicchi d’aglio 1 cucchiaio di prezzemolo sale q.b. pane carasau

PREPARAZIONE

In una padella fate soffriggere 2 cucchiai d’olio con 1 spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato, unite il prezzemolo tritato e i moscardini. Sfumate con vino bianco, lasciate evaporare, tagliate i pomodorini a metà versate il brodo vegetale e regolate di sale. Chiudete il tutto con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti circa a fuoco medio. In una padella antiaderente fate scaldare un filo d’ olio con 1 spicchio d’ aglio, aggiungete la scarola già lessata con le olive e i capperi dissalati. Lasciate insaporire per 10 minuti circa. Adagiate sul fondo di un piatto la scarola, sormontatela con un cucchiaio di moscardini e se gradite accompagnate il tutto con del pane carasau condito e ben caldo.