Pulite le sarde, togliete le interiora, la testa, lavatele, asciugatele e infarinatele per bene. Fate scaldare l’olio e friggetele fino a doratura totale. Scolatele, fatele asciugare su della carta assorbente da cucina e salatele. In una padella antiaderente fate stufare le cipolle tagliate a rondelle fini con poco olio d’oliva. Una volta dorate versatevi sopra 1 bicchiere di aceto bianco e fate bollire per pochi minuti. Sistemate il pesce a strati in un contenitore di vetro o ceramica. Irrorate ogni strato di cipolle, pinoli e uvetta macerata nell’acqua. Versate in ultimo l’aceto rimasto sul fondo della padella in modo che i pesci ne rimangano sommersi. Ponete il recipiente coperto in un luogo fresco, lasciate marinare le sarde per almeno un pomeriggio. Meglio servirle il giorno dopo.