Per il pan di Spagna al cacao, montare insieme le uova, lo zucchero e il miele.Setacciare ed unire il tutto.Stendere uno strato di 1 cm. su carta da forno e cuocere in forno a 230°C per 12 minuti circa con valvola chiusa. Per il cremoso all'albicocca, una volta ammorbiditi i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda, strizzarli bene e aggiungere a metà polpa di albicocca precedentemente riscaldata a 50°C .Mescolare bene il tutto e aggiungere lo zucchero.Appena sciolto versarvi anche l'altra metà della polpa.Per la mousse al cioccolato, portare ad ebollizione la panna liquida, versarla sul cioccolato fondente e mescolare bene fino a farlo sciogliere.Appena raggiunge i 38°C emulsionare con la panna semimontata.Per la glassa, portare ad ebollizione la panna, l'acqua e lo zucchero.Aggiungere il cacao setacciato ed infine la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.Il dolce va "assemblato" partendo dal pan di spagna; farcire con il cremoso all'albicocca, poi aggiungere altro strato di pan di Spagna e successivamente glassare con la cioccolata.