Torta sacher: montate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero invertito (va in alternativa miele di acacia) aggiungete la farina di mandorle e le uova a filo. Amalgamate bene e unite al composto il cioccolato fuso insieme alla massa di cacao (in alternativa cioccolato a 99%). Incorporate la farina mescolando dal basso verso l’alto e in ultimo le chiare montate insieme allo zucchero (100 g). Versate il composto in una teglia imburrata e infornate per 20' a 180 C. Nel frattempo preparate la glassa: scaldate la panna, unite lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolate fino al completo scioglimento. Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà con un coltello a sega, inzuppatelo con la bagna alla vaniglia e farcitelo con la confettura di albicocche. Ricomponete il dolce e ricopritelo di glassa. Decorate con codine di cioccolato il bordo basso del dolce e servite.