Rolle' di abbacchio farcito
Secondo di carne
TEMPO DI PREPARAZIONE: oltre 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
- 1 carrè di abbacchio
400-500 gr ripieno di carne mista
3 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di olio extra vergine
2 bicchieri di vino bianco
2 rami di rosmarino
sale e pepe q.b.
Salsa bruna di abbacchio:
ossa di abbacchio
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
3 spicchi di aglio
1 cucchiaio di burro fuso e farina
1/2 lt. di vino rosso
2 tazzine di olio extra vergine di oliva
sale q.b.
PREPARAZIONE
Disossare l'abbacchio. Aprirlo a libretto e farcirlo di carne mista macinata. Chiuderlo legandolo con dello spago, metterlo nella teglia. Condire con aglio, salvia, rosmarino e olio. Infornare per 50-60 minuti (a 200° i primi 10 minunti, a 180° il resto della cottura)
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