Ripulite la carne dalle eventuali parti grasse, bagnatela con meta del vino e lasciatela riposare per 30', girandola di tanto in tanto. Tritate fini l'erba cipollina, le foglioline di maggiorana e il rosmarino; pestate i grani di pepe e i semi di coriandolo, quindi uniteli alle erbe aromatiche insieme con una presa di sale. Spargete il miscuglio di spezie e aromi su un foglio di carta da forno, quindi fatevi rotolare la carne dopo averla asciugata e unta con 2 cucchiai di olio; trasferitela poi su un tagliere e legatela con 4-5 giri di spago da cucina. Lavate le foglie di alloro, asciugatele e infilatele sotto i giri di spago, in modo da coprire la superficie della carne. Mettete il roast beef in una teglia, aggiungete il vino rimasto, ungete le foglie di alloro con 5 cucchiai di olio e salate. Cuocete la carne in forno gia caldo a 210° per 40', bagnandola un paio di volte con il fondo di cottura. Togliete il roast beef dal forno, lasciatelo riposare per 10'a temperatura ambiente, tagliatelo a fette sottili e servitelo con il suo fondo di cottura. Un ottimo contorno per il roast beef e la mostarda. Sceglietela di sola frutta e sistematela accanto alla carne alternando colori e sapori.