Risotto scampi, vongole veraci e fiori di zucca: staccare le teste dagli scampi farle rosolare bene con un filo di olio in una casseruola. Aggiungere sedano carota e cipolla a pezzi grossolani quindi coprire il tutto con acqua ben fredda, unire buccia di limone, grani di pepe bianco e 1/2 foglia di alloro. Far bollire schiumando man mano. A fine cottura filtrate il tutto con uno chinoise avendo cura di raccogliere in un recipiente la parte che si ricaverà dallo schiacciare ben bene le teste rimaste nello chinoise. Rosolare lo scalogno tritato in una casseruola con olio di oliva ed uno spicchio di aglio in camicia quindi cominciare a portare a cottura unendo man mano i mestoli di brodo. Intanto aprire le vongole veraci mettendole a freddo in una casseruola con aglio in camicia rosmarino e un filo di olio. Rosolare le zucchine tagliate a cubetti e se necessiuta portare a cottura con l'acqua filtrata che le vongole hanno rilasciato durante la cottura. Sgusciare gli scampi avendo cura di eliminare il filo intestinale. Schiacciare con molta delicatezza due code tra due fogli di carta forno o di pellicola con un batticarne a fine cottura del riso aggiungere gli scampi le vongole (sgusciate), le zucchine rosolate e finire di mantecare. Impiattare il riso servendosi di un coppapasta. Decorare con gli scampi crudi, i fiori di zucca fritti qualche vongola lasciata nel guscio e il prezzemolo.