Risotto alla milanese
Primo di carne
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- 4 hg di riso
zafferano (una busta)
60 gr di midollo di bue
1 cipolla
30 gr burro
parmigiano grattugiato
sale
PREPARAZIONE
Prima di tutto prepariamo un soffritto con la cipolla, un po' di burro e il midollo di bue tritato. Quando la cipolla imbiondisce versiamo il riso e facciamo insaporire mescolando con cura. Aggiungiamo il brodo caldo poco alla volta continuando a rimestare. Quando si arriva a 3/4 della cottura versiamo lo zafferano sciolto in poco brodo. Quando il riso è al dente aggiungiamo un altro po' di burro e spolveriamo abbondantemente di parmigiano. Prima di servirlo lasciamolo riposare. Secondo la tradizione gastronomica milanese questo riso non è soltanto un primo ma può essere un eccellente accompagnamento per un altro celebre piatto ambrosiano: l’ossobuco.
Se desiderate provare la cucina milanese consultate La Gola in Viaggio, la guida ai ristoranti della Lombardia
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