Adagiare il rombo a filetti sul piano di lavoro , con un coltello ben affilato, ricavarne dei dadini e metterli in una ciotolina. Prendere di seguito gli spinaci, tagliarli grossolanamente con un coltello.Far riscaldare in una padella di rame un filo d’olio extra vergine di oliva, aggiungervi l’aglio e farlo rosolare a fiamma vivace e, quando quest’ultimo risulterà imbiondito, eliminarlo con l’aiuto di una spatola di legno, quindi aggiungervi gli spinaci.Saltare il tutto in padella per qualche minuto a fiamma vivace, salare e pepare , poi bagnare con solo la metà del vino a disposizione e continuare la cottura fino alla quasi totale evaporazione del vino.Passiamo ora, alla cottura del riso: mettere una casseruola sul fuoco e versarvi il riso, dopo averlo tostato per qualche minuto, bagnarlo con il rimanente vino e continuare fino ad evaporazione, poi versare un mestolo di brodo.Continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto altro brodo di pesce.Dopo dieci minuti versare nel riso il rombo con gli spinaci e proseguire la cottura sempre la fiamma moderata per evitare che il riso si attacchi al fondo della casseruola.A cottura ultimata salare pepare e aggiungere un filo d’olio extra vergine di oliva e lasciare mantecare quindi il risotto e spostando la pentola dal fuoco. Presentare il piatto guarnendolo con le foglie di prezzemolo tritate finemente e una spolveratina di paprica in superficie.