Fate cuocere il riso in una dose d'acqua pari a tre volte il suo volume. Dopo 10 minuti aggiugete le carote a dadini e gli scalogni tritati fini.Fate appena scottare al vapore le verdure baby lasciate intere (carotine, piccole rape o rapanelli) e abbiate cura di lasciarle molto al dente.Quando il riso ha assorbito l'acqua, aggiungetevi uno o due mestoli d'acqua tiepida o del brodo ottenuto dalla cottura delle verdure. Calcolate 30 minuti complessivi di cottura, al termine dei quali il riso dovrà essere asciutto ma conservare ancora un poco di brodo.Aggiungete il tofu in piccoli dadini e la salsa di acagiù (vedi ricetta). Versate nei piatti e cospargete con timo fresco appena prima di servire.Decorate con qualche verdurina intera o con steli di erba cipollina.