Risotto mantecato al Castelmagno e rosmarino
Primo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- Risotto mantecato al Castelmagno e rosmarino
- 180 gr riso Carnaroli
- 2 carote
- 2 coste di sedano verde
- 1 cipolla
- 50 gr di formaggio Castelmagno
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 2 noci di burro
- vino bianco per sfumare
- olio extra-vergine.
PREPARAZIONE
Risotto mantecato al Castelmagno e rosmarino: mettere sul fuoco una pentola con acqua, sedano, carote, tre quarti di cipolla e una presa di sale grosso per fare il brodo vegetale. A brodo pronto, tostare il riso con olio e il battuto della cipolla rimasta e di un rametto di rosmarino a riso tostato sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Far evaporare e portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale. A cottura ultimata mantecare aggiungendo un trito di rosmarino, burro e Castelmagno. Disporre nel piatto e guarnire con due metà del rametto di rosmarino.
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