Mondare, lavare e tagliare in julienne i carciofi. Utilizzare anche il gambo privandolo della fibra esterna e tagliare a cubetti. In una padella far soffriggere lo scalogno tritato con i gambi di carciofi. Sfumare con vino bianco e proseguire la cottura con acqua o brodo vegetale. Aggiungere i carciofi e ultimare la cottura. Correggere di sale e pepe. Aromatizzare con foglioline di menta. In una padella far tostare il riso a fuoco dolce con olio extravergine di oliva e aggiungere il brodo sino a coprire. Continuare la cottura aggiungendo dopo 5 minuti i carciofi. Correggere di sale e pepe e mantecare fuori dal fuoco con il burro e pecorino grattugiato.Per la tempura preparare una pastella cremosa con acqua fredda e farina. Tagliare il porro in losanghe e pastellare. Friggere in olio caldo (180°C) e scolare. Salare.Servire il risotto in piatto piano con al centro il porro croccante.