Per il riso pilaf: portate a bollore il brodo vegetale,sciogliete il burro in un tegame da forno e versate il riso,cuocete per un minuto per tostarlo, incorporate una parte di brodo e continuate la cottura sul fornello, aggiungete lo zafferano al resto del brodo e versatelo dentro al riso, rimestate per pochi attimi,spengete il fuoco e coprite il tegame con della carta argentata, infornate a forno caldo per 20 min a 200 gradi. Sfornate e date fuga al vapore rimestandolo per pochi attimi. Per la pescatora: in un tegame da forno cuocete i pomodori tagliati in 4 e privi dei semi e relativo liquido di vegetazione, condite con olio, sale pepe, aglio e finocchiella, cuocere per 40 min a 130/140 gradi. Fate la pescatora cuocendo il pesce separato per tipologia,seppie con calamari,cozze con le vongole,scampi con gamberi e astice,unite le varie pietanze in una padella unica, incorporate il fumetto e portate a bollore, togliere i pesci per la decorazione evitando che si rompano durante assemblaggio del riso,unite il riso ed lasciare assorbire il sughetto mantenendo la fiamma viva. Impiattate, imprezzemolate e rifinite con il pesce preservato prima.