Risotto con gli asparagi di Albenga
Primo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- 300 g di riso carnaroli
1 mazzo di asparagi di Albenga
50 g di burro
2 manciate di grana padano
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro e 1/2 di brodo vegetale
sale q.b.
PREPARAZIONE
Mondate gli asparagi, togliendo la parte legnosa, tagliate a rondelle oblique il gambo e mantenete integre le punte. Tostate il riso con 2 cucchiai di olio, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi unite le rondelle di asparago e portatelo a cottura aggiungendo il brodo vegetale, un mestolo per volta, regolando di sale. A cinque minuti dalla fine unite le punte, mantecate il risotto con burro e parmigiano e servite all'onda.
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