Mettere in una casseruola il midollo, il burro e la cipolla affettata sottile; lasciarla cuocere dolcemente a fiamma bassa, per farle prendere un colore dorato. Aggiungere il riso e rimescolarlo bene perche' possa assorbire il condimento. A questo punto alzare la fiamma e iniziare a versare sul riso il brodo bollente (brodo vero, non di dado) a mestoli, continuando a rimestare regolarmente con un cucchiaio di legno. Man mano che il brodo evapora e viene assorbito, continuare a cuocere sempre a fuoco forte e aggiungerne dell'altro brodo a mestoli fino a cottura ultimata, stando attenti che il riso resti al dente (da 14 a 18 minuti). Una volta cotto il riso per due terzi, tingerlo con lo zafferano sciolto nel brodo. Tenere conto che una volta si usava lo zafferano in pistilli, e percio' si metteva ai due terzi di cottura per dargli il tempo di sciogliersi, ma, se e' in polvere, conviene metterlo all'ultimo per non disperderne il profumo. In ultimo aggiungere un pezzo di burro e il parmigiano. Mantecare. Il risotto va tenuto piuttosto liquido (all'onda), ossia i chicchi devono essere ben staccati, ma legati fra loro da un insieme cremoso. Se desiderate provare la cucina milanese consultate La Gola in Viaggio, la guida ai ristoranti della Lombardia