Risotto agli Scampi, Lime e Mascarpone
Primo di pesce
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
Risotto agli scampi, lime e mascarpone per 4 persone
- 360 gr di riso Carnaroli
- 12 scampi freschi
- 2 lime
- 100 gr di mascarpone
- 120 gr di burro
- brodo vegetale q.b.
- sale q.b.
- fiori commestibili (ginestre, violette)
PREPARAZIONE
Risotto agli scampi, lime e mascarpone: mettere a tostare il riso in un pentolino con una noce di burro. Aggiungere il brodo e portare a cottura. Ricavare dai 2 lime la scorza e il succo. Pulire gli scampi e metterne metà a marinare in olio e sale, l’altra farla a pezzettini .a metà cottura del risotto (5 minuti) aggiungere il succo dei lime e una presa di sale, quindi continuare a cuocere per altri 4 minuti. Aggiungere brodo se necessario in questa ultima fase.Alla fine del 4° minuto spegnere il fuoco e aggiungere i pezzettini di scampi, il mascarpone e il burro e mantecare. Servire su un piatto piano.Appoggiare 2 scampi marinati leggermente scottati in padella sul risotto, decorare con i fiori.
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