Riso con verdure e ricotta stagionata
Primo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
300 g di riso Carnaroli
60 g di fave sgusciate
60 g di piselli freschi
1 carota
1 zucchina
3 pomodori maturi
2-3 cucchiai di olio extra vergine
4 foglie di basilico
ricotta stagionata q.b.
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lessate il riso in abbondante acqua salata e, una volta pronto, scolatelo e passatelo sotto un getto di acqua corrente fredda per fermarne la cottura. Intanto scaldate in una padella l'olio, unite la carota tagliata a rondelle fini, la zucchina tagliata a bastoncini, le fave sgusciate ed i piselli, salate e lasciate insaporire. Scottate i pomodori in abbondante acqua salata, privateli della buccia, tagliateli a quarti e togliete i semi, riducete quindi la polpa a filetti. Unite anche il pomodoro al resto delle verdure, lasciate insaporire, versate il riso e, sempre a fuoco vivo, padellate velocemente il tutto. Distribuite il riso in 4 piatti piani e decorate con foglie di basilico tritato e riccioli di ricotta stagionata.
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