Riso carnaroli con germogli, fiori, crostacei e pistacchi di Bronte
Primo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- Riso carnaroli con germogli, fiori, crostacei e pistacchi di Bronte
- Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di riso carnaroli
- 50 g di germogli misti
- Mix di fiori commestibili
- 300 g di rossetti siciliani
- 300 g di gamberi bianchi
- 4 scampi
- 100 g di pistacchi di bronte
- 50 ml di vino bianco
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- 2 scalogni
- Olio, sale e pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
Riso carnaroli con germogli, fiori, crostacei e pistacchi di Bronte: privare i crostacei del carapace e ricavarne in una pentola un fumetto con l’aggiunta di sedano, carote e scalogno;in un pentolino tostare il riso carnaroli con lo scalogno tritato finemente e un filo d'olio e.v.o. sfumare con del vino bianco e una volta evaporata la parte alcolilica del vino continuare la cottura per circa 12/14 minuti con l’aggiunta del fumetto preparato precedentemente. Terminata la cottura del risotto mantecare con olio e.v.o., sale, pepe bianco, i crostacei e i pistacchi di Bronte. Impiattare il risotto e decorarlo con fiori, germogli, granella di pistacchi, e i crostacei crudi.
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