Lavate il riso e lessatelo in abbondante acqua salata, scolatelo e prima che si raffreddi sistematelo all’interno di ciotoline unte d’olio e cosparse di semi di sesamo.Premete e livellate la superficie del riso con un cucchiaio, poi lasciate da parte.Intanto pelate e tagliate a fettine sottili lo zenzero, tagliate il pollo a bocconcini, metteteli in una terrina con lo zenzero, salate e mescolate per bene.Lasciate la carne marinare per 10 minuti circa. Lavate gli champignon e tagliateli a spicchi, poi affettate le carote e le zucchine a bastoncini sottili. n una larga padella antiaderente fate scaldare un filo d'olio, rosolate gli scalogni tagliati a rondelle, aggiungete il pollo e lasciate dorare per pochi istanti, quindi unite i funghi, i bastoncini di carote e zucchina, i piselli, la paprika, bagnate con un mestolino d’acqua, regolate di sale e proseguite la cottura a fuoco vivace.A fine cottura aggiungete gli anacardi tritati grossolanamente e il prezzemolo tritato. Servite il pollo con il riso in ciotola o sformato su di un piatto.