In una ciotola mescolate la maionese allo yogurt con la senape e il succo del limone. Aggiungete un pizzico di sale e qualche goccia di tabasco. Amalgamate bene la salsa con una piccola frusta e lasciatela da parte fino al momento di condire. Intanto lavate le verdure, tagliate a julienne la carote, il cuore di sedano con le foglie, la mela a spicchi con la buccia e il cetriolo sbucciato e tagliato a fettine sottili. In una ciotola riunite il riso con le verdure elencate, aggiungete anche l'avocado tagliato a cubetti quindi condite con la salsa allo yogurt e la feta sbriciolata grossolanamente. Lasciate riposare in frigorifero e servite il riso in piccole ciotoline con grissini al sesamo.Per la maionese: frullate 1 uovo, 2 tuorli, succo di 1 limone e mezzo, olio e sale grosso.