Rigantoni integrali con ricotta, menta e cannella
Primo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
250 gr. di rigatoni integrali
250 gr. di ricotta di pecora fresca
12 pomodorini di Pachino
1 mazzo di menta
cannella in polvere
1 zucchina
il succo di un limone
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
50 gr. di pistacchi sgusciati
PREPARAZIONE
Realizzeremo, come prima cosa un carpaccio di zucchina. Quindi taglieremo, con un pelapatate, la zucchina ricavando una dozzina di fette sottili che metteremo a macerare nel succo di limone e nell’olio. La ricotta và mischiata a un po’ di olio e a tre cucchiai di acqua di cottura della pasta, la menta tritata e un pizzico di cannella in polvere. Scolare la pasta al dente, rimescolare con un cucchiaio di olio extrvergine di oliva e mischiare delicatamente con tutti gli ingredienti. Conservare in frigo per 15 minuti e consumare fredda.
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