Versare i ceci già ammollati in una pentola ed aggiungere acqua fredda fino a coprirli bene. Unire ai ceci gli spicchi d’aglio schiacciati e il rametto di rosmarino lavato sotto l’acqua corrente. Procedere alla cottura a fuoco moderato ricordando sempre di tenere da parte un pentolino con dell’acqua calda da aggiungere, in caso di necessità, a quella di cottura. E’ importante che l’acqua da aggiungere sia calda perché altrimenti i ceci rischiano di indurirsi. A cottura ultimata versare una manciata di sale grosso in modo da insaporire i ceci. Anche in questo caso, se il sale viene aggiunto prima, si rischia che i ceci si induriscano. Con un mixer ad immersione frullare i ceci fino ad ottenere una crema non molto densa. Versare in un tegame dell’olio extra vergine d’oliva, poi aggiungere uno spicchio d’aglio e del peperoncino. Fare rosolare un poco, poi versare nel tegame la crema di ceci e lasciare insaporire per qualche minuto sempre a fuoco moderato, rigirando di tanto in tanto con una paletta di legno. Pulire bene i gamberi, sgusciandoli e lasciando la testa intera. Scottare i gamberi solo per un minuto in abbondante acqua salata. Versare in un piatto fondo di portata il passato di ceci su cui verranno adagiati i gamberi dopo averli scolati. Infine, decorare con un filo d’olio extravergine d’oliva.