Ravioli dolci con sugo di carne mista
Primo di carne
TEMPO DI PREPARAZIONE: oltre 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
per il ripieno:
400 g di ricotta di pecora fresca
10 g di cannella tritata
4 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale
zucchero a piacere
maggiorana fresca a piacere
1 cucchiaiata di buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla)
per la sfoglia verde:
100 g di farina 00
1 uovo
2 cucchiaiate di spinaci lessati e passati
1 pizzico di sale
acqua se occorre
per la sfoglia rossa:
100 g di farina 00
1uovo
2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro
1 pizzico di sale
acqua se occorre
per la sfoglia gialla:
100 g di farina 00
1 uovo
bustina di zafferano
1 pizzico di sale
acqua se occorre
per la sfoglia viola:
100 g di farina 00
1 uovo
2 cucchiaiate di barbabietole lessate frullate
1 pizzico di sale
acqua se occorre
per la sfoglia marrone:
100 g di farina 00
1 uovo
2 cucchiaiate di cacao amaro
1 pizzico di sale
acqua se occorre
per il sugo di carne mista:
100 g di polpa di vitello
100 g di polpa di maiale
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
pomodoro fresco passato e pomodori pachino pelati
PREPARAZIONE
Preparare le paste fresche e lasciarle riposare per almeno 1 ora.In una terrina mettere tutti gli ingredienti per il ripieno e amalgamare il tutto avendo l’accortezza di zuccherare secondo il proprio gusto.Se la ricotta dovesse risultare troppo morbida aggiungere alcune cucchiaiate di formaggio grattugiato.Stendere le paste una per volta e preparare i ravioli tagliandoli di forma quadrata o circolare.Cuocerli tutti insieme in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo di carne mista.Invece del sugo di carne mista potrete utilizzare un semplice condimento a base di zucchero e cannella (come prevedeva la ricetta più antica) o, ancora, una semplice salsa al pomodoro con formaggio grattugiato.
Entri per le ricette resti per le chiacchiere
