Ravioli di ricotta su crema di peperoni
Primo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- Per la pasta: 300 gr di farina 00 3 uova 1 pizzico di sale 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva Per il ripieno e la salsa: 200 gr di ricotta vaccina 2 peperoni rossi spellati 4 foglie di basilico brodo vegetale q.b. 1 noce di burro sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Impastare la farina con le uova e ottenere una palla liscia da far riposare in frigo circa mezz’ora. Mescolare in un ciotolino la ricotta e il basilico tritato, quindi aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva. Frullare i peperoni con il brodo, una noce di burro e quanto basta di sale e pepe, passare la crema ottenuta al setaccio. Formare i ravioli farcendoli con la ricotta e cuocerli in abbondante acqua salata. Servire i ravioli sulla crema e guarnire con basilico fresco.
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