Ravioli di ricotta e aragosta

Primo di pesce

TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min

DIFFICOLTA: Media

INGREDIENTI

600 gr. pasta all'uovo
500-600 gr. aragosta
3-4 patate
200 gr. ricotta mista (mucca e pecora)
1\2 bicchiere di pecorino romano
1\2 bicchiere di latte
40 gr. burro
1 ramo di rosmarino
sale q.b.

Per la crema di aragosta:
carapacei e teste d'aragosta
40 gr burro
1\2 bicchiere di panna liquida
1 bicchiere di brandy
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di parmigiano

PREPARAZIONE

Mettere il burro in una casseruola e farlo appassire con il rosmarino per 2 minuti.Togliere il rosmarino e aggiugere la polpa di aragosta.Dopo pochi minuti aggiungere le patate passate e malgamare il tutto, aggiungere il latte, il parmigiano e il sale. Mischiare fino ad ottenere una purea. Freddare la purea e aggiungere la ricotta.Stendere la pasta e creare dei ravioli, farcendoli con delle noci di ripieno ottenuto.Chiudere i ravioli aiutandosi con una spennellata di tuorlo.Per la salsa: far fondere il burro in padella, polpa di aragosta e i carapacei a fuoco vivo. Aggiungere il brandy e un po' di salsa di pomodoro. Dopo due minuti aggiungere la salsa e il parmigiano. Nel frattempo cuocere i ravioli e mantecarli in padella con la salsa e servire.