Per i ravioli di ricotta di bufala con asparagi e pomodorini al forno: il giorno prima preparare i pomodori per la salsa seguendo questo procedimento: lavare e tagliare i pomodorini a metà, metterli in una piccola teglia e condirli con olio, sale, maggiorana e aglio. Infornare a 60 gradi per 12 ore. Per la pasta, il giorno stesso, creare una fontana con la farina e il semolino, aggiungere le uova e l’olio, lavorare per circa 15 minuti, ottenere un panetto e far riposare coperto da un telo di lino. Preparare il ripieno lavorando la ricotta con il timo e l’uovo, stendere finemente la pasta fino ad 1 mm circa di spessore, tagliare la sfoglia con uno stampino tondo di 6 cm di diametro, porre nel centro il ripieno e chiudere i bordi spennellando con il bianco dell’uovo messo in una piccola ciotola. In una padella scaldare dell’olio extravergine, unire gli asparagi lavati e tagliati in senso obliquo e aggiungere i pomodorini già precedentemente cotti al forno. Cucinare i ravioli in acqua salata, condirli con la salsa e mantecare il tutto in padella per un paio di minuti circa.