Ravioli alla segale farciti di mortadella di fegato nostrana e verze caramellate

Primo di carne

TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min

DIFFICOLTA: Media

INGREDIENTI

Ravioli alla segale farciti di mortadella di fegato nostrana e verze caramellate
1 mortadella di fegato nostrana
300 g di farina bianca
100 g di farina di semola di grano duro
100 g di farina di segale con crusca
8 uova intere
200 g di formaggio di latteria
300 g di verze pulite
2 cucchiai di aceto
olio, burro, rosmarino, timo.

PREPARAZIONE

Ravioli alla segale farciti di mortadella di fegato nostrana e verze caramellate: bollire la mortadella per 20 minuti da quando bolle l'acqua. A cottura terminata, raffreddarla, spellarla e frullarla con poco latte, fino ad ottenere la giusta consistenza. Intanto preparare l'impasto dei ravioli mischiando gli ingredienti fino ad ottenere un morbido impasto. Stendere sottilmente con una tirapasta e confezionare i ravioli con la farcia di mortadella. Tagliare a striscioline la verza e saltarla in padella con olio, burro, timo e rosmarino finchè non risulti ben arrostita. Condire i ravioli con la verza e spolverare di formaggio di Latteria a scagliette.