Nel mix si tritano gli odori e si mettono a fuoco bassissimo in una casseruola e si fa soffriggere. Quando ha soffritto bene ci si butta la carne e si fa rosolare bene anche questa. Poi si aggiunge un bicchiere di vino, si fa evaporare. I pelati, precedentemente schiacciati, si aggiungono nella pentola. Sale, pepe e un cucchiaino di zucchero, che smorza l’acido sia del vino che del pomodoro. Si aggiungono due bicchieri d’acqua, o di brodo, e si fa cuocere per un paio d’ore, col coperchio, rimestando ogni tanto, sempre a fuoco basso. Poi lo si fa asciugare, ritirare un po’ e lo si spenge. Così è pronto per condire un bel primo piatto, con qualsiasi formato di pasta e l’aggiunta di una bella grattata di parmigiano.