Per la quiche ai quattro formaggi: 1. Imburrate uno stampo rotondo del diametro di 20 cm e foderatelo con il rotolo di pasta brisée. Bucherellate leggermente la pasta con una forchetta, mettete in frigo e lasciate riposare per 30 minuti. 2. Riempite lo stampo con fagioli secchi, mettete in forno caldo a 180 C e fate cuocere per 10 minuti. Levate, eliminate i fagioli e completate la cottura in forno per altri 5 minuti. 3. Tagliate il gorgonzola e la fontina a dadini, e la mozzarella a fette. Mettete quest'ultima a sgocciolare per qualche minuto. Sbattete 3 uova e 1 albume in una ciotola con il parmigiano grattugiato e la panna. 4. Distribuite fontina e mozzarella nello stampo, versate il composto di uova e parmigiano, coprite con un foglio di carta di alluminio e infornate a 190 C per 30 minuti. Levate, lasciate raffreddare e sformate la quiche.