In un’ampia teglia di ghisa fredda mettere olio sedano carota cipolla e aglio, quindi portare sul fuoco e scaldare dolcemente finché i vegetali abbiano ceduto il loro aroma all’olio.Evitare che la cipolla prenda colore. Aggiungere le carni tagliate in pezzi di 4 cm di lunghezza e sigillatele dolcemente da ogni lato, salate e pepate (evitate che le carni divengano brune in superficie). Quando vi accorgete che i vegetali e le carni stesse iniziano ad attaccarsi al fondo sfumate di vino bianco, ad evaporazione avvenuta unire la passata di pomodoro e liquido di servizio fino a coprire totalmente le carni stesse. Fate prendere bollore, abbassare la fiamma, coprite e lasciar cuocere 40 minuti su fuoco basso.Trascorso questo tempo rimestate il tutto bilanciate di gusto portando a giusta salatura la salsa ricoprite la casseruola e lasciate maturare la preparazione per altri 20 minuti.Le carni saranno servite come secondo piatto, mentre il liquido può essere usato come condimento per le tagliatelle verdi (vedi ricetta sul sito).In alternativa potete usare questa preparazione sopra una polenta cremosa aggiungendo 6 salsicce di maiale in cottura.