Tagliate la cipolla rossa a spicchi sottili. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e lasciate imbiondire la cipolla a fuoco dolce con il peperoncino. Sbollentate le taccole, scolatele, raffreddatele e tagliatele a losanghe. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida e tagliate i germogli delle puntarelle in quarti. In un mixer frullate il pane casereccio con un pizzico di sale e poco olio. Preparate gli spiedini infilando 4 gamberi per ognuno, versate parte delle briciole in una teglia ed adagiate i gamberi sopra. Infornate a 200°C per 5-8 minuti circa. Versate le verdure nella padella con la cipolla stufata, salate, alzate la fiamma, cuocete per 5 minuti circa poi unite l’uvetta strizzata e i pinoli. Lasciate insaporire, regolate di sale e spegnete. Distribuite le verdure in 4 piatti piani, adagiate gli spiedini, spargete le briciole di pane tostato e servite.