Mettere l'acqua in una pentola, aggiungere il burro, e mettere sopra il fuoco sino a che il burro sia fuso, aggiungere la farina e rimestare energicamente creando un'impasto solido. Mantenere sul fuoco per 3 minuti facendo attenzione che la farina non bruci, aggiungere un pizzico di sale.Mettere l'impasto nello sbattitore e aggiungere le uova, montare per circa 3 minuti.Nel frattempo mettere sul fuco ½ litro di latte e fare la crema pasticcera (vedi ricetta)Mettere l'impasto dei bignè in una sachepoles e spianare su di una teglia da forno delle nocciole d'impasto.Infornare per 20/22 minuti a 190 gradiMontare la panna e aggiungere la crema pasticcera e il concentrato per le creme.Inserire la chantilly in una siringa per dolci e farcire i bignè. Mettere la crema rimanente nella chantilly avanzata.Rimestare con una paletta di legno e colarla sopra i bignè già sistemati sul piatto.