In una boulle porre il panino ai cereali a fette e inumidire con il latte aggiungendo un poco alla volta. Lasciare bagnare bene. In una pentola stretta e alta lasciare cucinare gli asparagi, precedentemente mondati e lavati. Scolare dall’acqua di cottura e tagliare al coltello e porre nel frullatore, tenendo da parte due /tre punte per la guarnizione. Aggiungere il pane raffermo ben strizzato, l’uovo, il parmigiano e frullare. Ottenere un composto omogeneo e compatto. Se necessario aggiungere un pò di pane grattugiato. Porre in una boulle il preparato e correggere di sale, pepe e olio. Aromatizzare con il tartufo fresco grattugiato grossolanamente. Preparare delle quenelles con due cucchiai e lasciare cuocere a vapore con acqua aromatizzata al tartufo. Preparare la crema di formaggio mettendo su un padellino un filo d’olio e un po’ di vino bianco. Lasciare leggermente evaporare per metà ed unire la fontina tagliata sottile. Lasciare fondere a fuoco basso e con l’aiuto di una frusta addizionare la panna fresca, poca alla volta. Lasciare prendere bollore e correggere di sale e pepe. Ottenere una crema liscia ed omogenea. Porre al centro del piatto la crema a specchio ed adagiare le polpette a raggiera. Guarnire con le punte di asparagi e lamelle di tartufo. Oliare.