Far macerare in una pirofila il pollo a pezzi con olio extravergine d’oliva e limone per un quarto d’ora. Poi cuocerlo in padella solo con olio extravergine d’oliva e sale. A metà cottura aggiungere la birra e lasciar evaporare.Preparare il tortino di cous cous cuocendo in un brodo vegetale il cous cous, tagliare le bucce alle melanzane e foderare gli stampini di alluminio, riempirli con il cous cous, qualche goccia d’olio extravergine d’oliva e mettere al forno per 5 minuti a 200 gradi.Prendere i pomodori verdi, tagliarli in larghezza per uno spessore di 1 cm, impanarli più volte con: uovo sbattuto, passarlo nella farina, poi nella farina di polenta, di nuovo nell’uovo, poi ancora farina e farina di polenta. Friggerli in abbondante olio d’arachide. Salare alla fine. Montare il piatto terminando la cottura del pollo, sformare gli stampini di alluminio con il cous cous, disporre i pomodori verdi fritti.