Polenta di semola con ricotta, fontina e tartufo: per la polentina mettere sul fuoco 1lt. d'acqua appena salata. Quando bolle, mettere a cuocere la farina di semola e girare con un cucchiaio di legno per 15 minuti. Per la crema di formaggio mettere un pentolino con il latte e appena calda aggiungere il parmigiano e la fontina a pezzi e far sciogliere piano (si possono anche usare altri formaggi a piacere). Per la crema di tartufo, prendere il tartufo, lavarlo dalla terra con poca acqua ed uno spazzolino da denti a setole delicate e macinarlo in un frullatore con olio, 1 aglio sano e sale. A questo punto assembliamo il piatto: sul fondo del piatto mettiamo la ricotta condita con sale e pepe appena grattato. Colare la polenta di semola bollente e condire con la crema di formaggi tiepida e con un cucchiaio abbondante di tartufo nero. Guarnire il piatto con parmigiano o con scaglie di tartufo.