Portare a bollore l'acqua con il sale ed il burro; unire la farina tutta in un colpo quindi cuocere fino a far staccare dalle pareti. Trasferire il composto in planetaria con la foglia quindi unire il maltitolo, l'inulina ed il latte freddo. Versare poi le uova poco per volta ed infine il bicarbonato d'ammonio ed il formaggio parmigiano grattugiato. Condire il tutto con lo zenzero in polvere, le erbe aromatiche, la clorofilla di spinaci ed i pinoli. Versare il composto negli stampini in silicone, cospargere la superficie con i pinoli, quindi cuocere in forno a 200° C per 8/10 minuti circa. A fine cottura abbattere immediatamente in negativo di temepratura. Conservazione e stoccaggio: i plum cake in conservatore negativo a -24° C in scatole chiuse per evitare la disidratazione. Rigenerazione: passare il prodotto in forno a 200° C per 4/5 minuti con valvola chiusa. Servire immediatamente. di Luca Montersinodalla serie Peccati di gola 7