Mescolare insieme le due farine con un pizzico di sale unendo acqua fredda quanta ne basta per ottenere un impasto della giusta consistenza e liscio, lavorando come si fa per le tagliatelle, ma non troppo a lungo.Con il matterello stendere una sfoglia non troppo sottile, tagliandole a strisce, ricavandone delle fettine di un centimetro.Distanziateli per non farli attaccare infarinandoli.Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e unitevi le patate pelate tagliate a pezzi i pizzoccheri e per ultimo le foglie di verza tagliate a strisce.Una volta cotta la pasta e le patate stendere i pizzoccheri a strati, cospargendoli con formaggio Bitto, parmigiano grattugiato e burro fuso, che avrete fatto rosolare prima con la salvia e l'aglio.Servite immediatamente.