Unire la vaniglia alla meringa italiana mescolandola abbastanza energicamente in modo da smontarla leggermente. Montare a metà la panna in modo che rimanga ancora colante quindi unirla alla meringa italiana. Versare questo compostone gli stampi per ghiacciolo, inserire gli stecchi di legno e congelare il tutto almeno fino alla temperatura di -24 C. Immergere quindi per qualche secondo gli stampi in acqua calda ed estrarre i gelati dallo stampo. Adagiarli sulla teglia conla carta da forno e rimetterli in congelatore per almeno un'altra ora. A questo punto glassare i gelati nella glassa di cioccolato e burro di cacao fusi insieme. Conservare in congelatore. Per la crema pasticcera classica: montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere l'amido di mais; bollire il latte con la panna, versarvi dentro la montata di uova e cuocere per un minuto; raffreddare immediatamente in abbattitore con il ciclo positivo.