Sbollentare gli spinaci in acqua bollente, condirli con il parmigiano e i pinoli, sale e pepe e menta fresca spezzettata. Creare una tasca nel petto di pollo e infilarci gli spinaci conditi. Chiudere la tasca del pollo con degli stuzzicadenti e passarli nella farina. Quindi scaldare in una padella con il coperchio dell'olio d'oliva e rosolarvi il pollo. Sfumare con il vino verdicchio e coprire. Abbassare la fiamma e cuocere per 8 minuti circa. In un pentolino scaldare dell'olio e rosolarvi lo spicchio d'aglio. Pulire i carciofi lasciando un po' di gambo e metterli a testa in giu' nell'olio e aglio. Far prendere bene il colore, quindi aggiungere un dito d'acqua, coprire e lasciare asciugare. Scottare nella stessa acqua degli spinaci il cavolfiore quindi passarlo in un pentolino con la panna salata e pepata. Far sobbollire ancora per pochi minuti, frullare. Levare gli stecchini dal pollo, tagliarlo a fette e disporlo in un piatto, versare la salsa di cavolfiore al centro, e adagiare infine il carciofo vicino al tutto.