Dividete gli albumi dai tuorli e versate i primi in una terrina. Sciogliete la maizena in un paio di cucchiaiate di vino, aggiungete lo zucchero e il sale e mescolate tutto agli albumi ben sbattuti. Nettate il pollo da grassetti e filamenti, tagliatelo a tocchetti e mettelo a marinare nel composto per una mezzora. Chiaro che più marina e meglio viene. Arrivato il momento di cuocere, versate l'olio per friggere in una padella antiaderente, mettetela sul fuoco allegro e friggeteci i pezzettini di pollo che avrete nel frattempo scolato dalla marinata e passato ben bene nei semi di sesamo. Fateli dorare qualche minuto e mettetli su carta da cucina a perdere l’unto e far freddare. Potete anche infilare in ogni pezzetto con uno stecchino. Intanto preparate la salsina d’accompagnamento mescolando, con qualche cucchiaiata di maionese, una punta di senape, un trito di capperi e cetriolini sott’aceto e qualche foglia di prezzemolo. Ora i vostri ospiti non dovranno che inzuppare nella salsa i loro bocconcini croccanti. Per l’insalata di mele: sbucciare le mele e farle a fettine fini. Aggiungere qualche goccia di limone per non farle annerire. Lavare e tagliare a rodelline il cuore del sedano, aggiungere il groviera tagliato.