In un vassoio lasciare marinare il petto d’anitra precedentemente mondato e il succo di melograno. Tostare i pinoli a bassa temperatura in una padella antiaderente sino ad ottenere il colore appena ambrato. Mondare il cavolfiore e tagliare a lamelle sottili per il verso della lunghezza. Unire i pinoli e il cavolfiore in un contenitore e condire con sale e olio extravergine di oliva, lasciare riposare. Scolare il petto d’anitra dal succo e far rosolare a fuoco basso in una padella antiaderente, aggiungere il succo di melograno e portare a cottura aiutandosi con del brodo vegetale. Correggere di sale e pepe. Scaloppare il petto d’anitra e disporre a ventaglio su di un piatto, aggiungere l’insalata di cavolo e infine irrorare la carne con il fondo di cottura. Guarnire con chicchi di melograno.