Pulite 6 carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine, tagliateli a meta ed eliminate il fieno; metteteli in acqua acidulata con il succo di un limone, quindi affettateli fini e rimetteteli nell'acqua acidulata. In una padella antiaderente fate cuocere dell'olio con 2 spicchi di aglio schiacciato, aggiungete i carciofi scolati, e asciugati e cuoceteli per 5 minuti, mescolandoli spesso. Indi bagnateli con un bicchiere di vino bianco e secco, salateli e pepateli. Spazzolate 2 tartufi neri freschi grandi come noci, lavateli con il vino bianco, affettateli e poi tritateli grossolanamente. Cospargete i carciofi con un cucchiaio raso di farina, bagnateli con 2 mestoli di brodo vegetale e fate addensare il fondo di cottura mescolando; aggiungete meta dei tartufi, cuocete per un paio di minuti prima di aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocete 600 g di pennette. Spezzettate 10 noci e tostatele per un paio di minuti in un padellino con un filo d'olio extra vergine e una macinata di pepe; unite il tartufo che resta e spegnete. Scolate la pasta al dente, conditela con i carciofi, cospargetela con le noci al tartufo e servite.