Il giorno precedente, fate cuocere nel latte il grano, la buccia d'arancia, il burro, lo zucchero e la vanillina a fuoco basso e per 4 ore, fino a che il grano sarà cotto e aperto e il latte evaporato, così che il tutto risulti denso e cremoso.Montate i tuorli con lo zucchero e uniteli al grano cotto e alla ricotta setacciata. Infine amalgamate la metà degli albumi montati a neve.Lavorate velocemente gli ingredienti e lasciate riposare per una mezz'ora in frigo. Stendete i due terzi della pasta frolla piuttosto sottile su di un foglio di carta da forno foderate una teglia dai bordi apribili e alti, di 28 o 30 cm di diametro, e versate il ripieno.Con il resto della pasta frolla, fate delle strisce larghe 2 cm e disponetele a griglia sulla torta, in modo da avere dei rombi nei quali il ripieno sia scoperto. Infornate il dolce per 1 ora o più a 175°.Il ripieno deve quasi completamente asciugarsi e rassodarsi e la pasta frolla deve risultare bionda.Lasciate raffreddare la pastiera e, senza sformarla, spolverizzatela di zucchero a velo.