Per la pasta, togliere dal frigo 1 ora prima la margarina il latte e le uova, impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare qualche minuto. Per il ripieno, bollire il riso nel latte una volta scolato fino ad ottenere un impasto asciutto, a parte preparare la crema. Portare ad ebollizione il latte, nel frattempo mescolare le uova con lo zucchero e la farina, diluire con il latte e passarlo nel mixer, mettere sul fuoco lento e aggiungere la sorza di limone. Una volta pronta la crema mescolare al riso, aggiungere la panna con un pizzico di sale, il tuorlo delle uova, lo zucchero ed infine l’aroma di arancia e le scaglie di cioccolato. Dopo aver mescolato il tutto aggiungere gli albumi montati a neve. Stendere la pasta in una teglia, versarvi sopra il ripieno, quindi ricoprire con strisce piatte di pasta per la decorazione. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa. Lasciar riposare e spolverizzare con lo zucchero a velo.